水質和豆芽機器對發育豆芽有影響嗎？
點擊次數： 更新時間：2019-7-17 9:19:16
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濟南人喜歡吃豆芽，豆芽炒肉絲、豆芽炒粉皮、綠豆芽炒鮮粉皮、醋溜綠豆芽等，至今仍然經常被列入濟南人一日三餐的菜譜之中；濟南人在拌涼菜，或做麻汁面時，綠豆芽也都是必不可缺的菜沫。在《中國名菜譜》中，有一道名菜——油潑豆芽，就是由濟南名廚提供的。
濟南人所以喜歡吃豆芽，主要緣于濟南優質的泉水。用泉水泡生出的豆芽，外觀短而粗，胖生生的，十分精神；吃起來，鮮嫩而脆生，分外可口。
在濟南舊城多泉區，當地人就地取材，利用取之不竭的泉水來泡制豆芽的，又何止官家池？過去，在壽康泉側、古鑒泉旁都有豆芽房。
其實，生豆芽的工藝流程并不復雜，但是手工式的勞動量卻非常大：先將黃豆或綠豆放入缸內，然后把泉水用水筲提到屋里灌滿瓦缸。生豆芽需要新鮮的泉水，因此過一段時間就要換水。一天之內，要如此往返不知多少次。除此之外，還要用木棍兒定時地在缸內翻攪，讓豆皮浮起后，用笊籬撈出。這種手工式操作生產的豆芽，可謂物美價廉，尤其是在蔬菜淡季或濟南寒冷而漫長的冬天，一大碗黃豆芽炒豆腐經常作為當年老濟南人的主要菜品出現在飯桌上。而到了如今的手工育豆芽被豆芽機器所替代時，還有人閑聊起豆芽泉生出的豆芽情景，“老濟南”們心里還美滋滋的呢。