幾種即食豆腐的吃法
點擊次數： 更新時間：2019-1-7 8:48:32
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豆腐是我國食品中的瑰寶。豆腐之食法，是否始于漢淮南王劉安？沒有關系，反正我們已經吃了這么多年，至今仍然喜歡吃。
關于豆腐的做法，可稱之為趣談，現在發表下我個人所喜歡的吃法。
涼拌豆腐實為簡單了。買塊嫩豆腐，沖洗干凈，加上一些蔥花，撒些鹽，加麻油，就很好吃。若是用紅醬豆腐的汁澆上去，更好吃。至不濟澆上一些醬油膏和麻油，也不錯。我特喜歡的是香椿拌豆腐。
“雞刨豆腐”雖為普通家常菜，也很有風味。一塊老豆腐用鏟子在炒鍋熱油里戳碎，戳得亂七八糟，略炒一下，倒下一個打碎了的雞蛋，再炒，加大量蔥花。
擔販亦有吆喝“鹵煮啊，炸豆腐!”者，他賣的是炸豆腐，三角形的，間或還有加上炸豆腐丸子的，煮得爛，加上些佐料如花椒之類，也別有風味。
鍋塌豆腐又是別有一番味道。切豆腐成許多長方塊，厚薄隨意，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出。再下鍋，澆上預先備好的調味汁，如醬油料酒等，如有蝦子羼入更好。略烹片刻，即可供食。
沿街擔販有賣“老豆腐”者。擔子一邊是鍋灶，煮著一鍋豆腐，久煮成蜂窩狀，另一邊是碗匙佐料如醬油、醋、韭菜末、芝麻醬、辣椒油之類。這樣的老豆腐，自己在家里也可以做。天廚的老豆腐，加上了鮑魚火腿等，身份就不一樣了。
現代人做豆腐更方便呢，直接使用了機械化--豆腐機來做鮮美豆腐了，又快又好，省時省力了。想吃豆腐自已做就是了，還可以配送批發做點生意了。