國(guó)內(nèi)外飄香的大米美食--河粉、年糕、粉卷、米紙、濱海
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2018-12-12 9:05:47
上一條：對(duì)廣東河粉的懷念
下一條：廣東特色美食--腸粉
大米其實(shí)可以千變?nèi)f化，比如河粉、檬粉、湯粉、瀨粉、濱海等，都是它的美麗代表作。在東亞各國(guó)，像韓國(guó)、日本，都會(huì)把它做成年糕、米餅等物。因而我們不必吃“米”，各類大米制品完全可以代之。
河粉
越南河粉是越南出了名的庶民料理，它由純米漿磨出，米味濃郁。早中晚都可以吃，與廣州沙河粉長(zhǎng)得很像，但是口感不一樣。越南河粉歷經(jīng)100多年的發(fā)展，已有幾十個(gè)品種，其中以順化系為濃味，而河內(nèi)一帶則以清淡爽口為主。不過(guò)它們的共通點(diǎn)都是需用黃牛骨、洋蔥、紅蘿卜等料來(lái)煲出牛骨湯底，吊味搭配的香草中必有金不換、鵝蒂兩味。
年糕
在日本，每到過(guò)年時(shí)候都要吃年糕，不過(guò)這種年糕是用大米做的，其中講究的是用來(lái)自新潟縣大米打制成的年糕。日本人又把這種雪白年糕做成圓形，稱為鏡餅。日本人在過(guò)年時(shí)會(huì)把兩片圓圓的鏡餅疊在一起，上方放一顆桔，象征新春大吉。
不過(guò)為了方便在家制作，日本人也會(huì)把它做成方便攜帶的方形。我們?cè)趶V州常見(jiàn)到的日本年糕做法，都是以火鍋的形式，大滾而吃。其實(shí)在日本當(dāng)?shù)兀贻p人喜歡的吃法是串燒和香煎。烤的時(shí)候不能著急，要慢慢兩邊翻烤，直到內(nèi)里柔軟，外表香脆金黃。
粉卷
同樣是在越南，有一種大米制品很容易和米紙混淆，它就是粉卷。粉卷的做法其實(shí)和腸粉十分類似，用大米磨漿后，蒸熟成晶瑩剔透的一片，裹入蝦米、豬肉、云耳等料，吃的就是一個(gè)香滑口感。和廣式腸粉的大區(qū)別是，它淋的是香蔥油，灑的是蒜片和花生碎。
米紙
對(duì)于東南亞人來(lái)說(shuō)，泰國(guó)米紙會(huì)比越南米紙厚身，沒(méi)有越南米紙那么透明，但較有口感，包生春卷會(huì)更容易，端看你喜歡是薄脆還是厚滑的口感了。
真正的米紙，都是用米磨漿蒸熟后，鋪平放在筲箕或者是竹匾上曬干而成。因此干米紙的上面，會(huì)有一條條橫平豎直的紋理。
用米紙做出的春卷有生熟之分，生春卷就是直接把米紙裹上香草、米粉、蝦仁等料吃，取的是滑溜口感。而熟春卷多為油炸，里面混合了魚(yú)頭粒、豬肉粒等餡料。
濱海
初看這個(gè)名字，相信很多人都會(huì)一頭霧水，它究竟是什么?“濱海”其實(shí)是越南傳統(tǒng)食品，用靚大米磨成漿，然后制成比米線還要幼細(xì)的粉條，再細(xì)心地編織成網(wǎng)狀。在越南各式粉類中，以它更為幼細(xì)。